岳阳的回头鱼是用什么鱼做的

岳阳的回头鱼是一道著名的湖湘菜，香鲜美味，而且还有独特的制作方法。说起岳阳的回头鱼，很多人可能会想到非常新鲜的剁椒蒸鱼。但实际上，回头鱼并不是一种特定的鱼类，而是一种具有特殊配料和烹饪方法的菜品。

回头鱼最经典的做法是以活鱼为主料，一般选择淡水鱼类，如鳜鱼、鲤鱼或者草鱼等。这些鱼的肉质鲜美细滑，与配料的搭配更能突显出湖湘菜的独特风味。此外，淡水鱼富含蛋白质和维生素，被认为是健康的食材。

制作回头鱼的关键就在于剁椒。剁椒是岳阳地区特色的辣椒制品，是以辣椒、盐等配料，通过切细、腌制、晒干等工艺制作而成。岳阳的剁椒有咸辣、酱辣、酸甜等多种口味，其中以红辣椒为主要原料，辣味浓郁。蒸鱼时在鱼身上撒上剁椒，以增加鱼的鲜美味道和辣味。

制作回头鱼的方法是：先将鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏等杂质，然后将鱼切成薄片。在蒸鱼锅上搭竹蒸架，将鱼片码在竹蒸架上，再撒上适量的剁椒和葱姜蒜末，蒸制约10分钟即可。蒸制过程中，鱼片会变得鲜嫩多汁，剁椒的香辣味会很好地渗入其中，使整道菜独具特色。

回头鱼在岳阳地区非常普遍，很多岳阳人家中都会定期蒸一锅回头鱼来享用。回头鱼的制作方法灵活多样，有些人会加入蒜苗、豆腐等作为辅料，以增加菜品的层次感和口感。

总之，岳阳的回头鱼是一道很有特色的湖湘菜，以淡水鱼为主料，搭配剁椒等调料蒸制而成，口感鲜美、香辣可口。既是岳阳人爱吃的家常菜，也是岳阳地区餐馆经典的招牌菜之一。无论是鲫鱼、鳝鱼还是草鱼都可以制作成回头鱼，最重要的是鱼肉的新鲜和剁椒的香辣，才能使回头鱼的味道更加地道。