四川砂锅猫耳朵怎么做

四川砂锅猫耳朵是四川传统的经典菜肴，以鱼鳜鱼为主要材料，搭配各种蔬菜和调料，烹饪而成。下面我来详细介绍一下四川砂锅猫耳朵的做法。

1. 准备材料：鱼鳜鱼一条（约500克），五花腩猪肉适量，猪肉瘦肉适量，海味豆腐干适量，豆皮适量，干辣椒适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粒适量，料酒适量，食盐适量。

2. 将鱼鳜鱼清洗干净，切成小块备用。

3. 将五花腩猪肉和猪肉瘦肉切成片，用料酒腌渍一段时间。

4. 海味豆腐干和豆皮切成小块，准备一些花椒粒备用。

5. 热锅凉油，放入蒜蓉和姜蓉炒香。

6. 加入郫县豆瓣酱和干辣椒翻炒出红油。

7. 将腌制好的猪肉放入锅中翻炒均匀，待变色后加入适量的食盐继续翻炒。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖半小时。

9. 将鱼鳜鱼放入锅中，煮至鱼肉变白。

10. 加入海味豆腐干和豆皮，继续小火焖煮片刻。

11. 最后加入花椒粒和葱姜蒜煮片刻，即可关火。

12. 将煮好的砂锅猫耳朵装入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。

四川砂锅猫耳朵鱼鳜鱼鲜香可口，搭配海味豆腐干和豆皮，味道更加鲜美。而辣椒和郫县豆瓣酱的加入，则赋予了这道菜肴独特的四川风味。通过合理的搭配和烹饪技巧，这道菜肴不仅口感独特，还具有一定的营养价值。如果你喜欢四川菜肴的辣味，建议尝试一下制作四川砂锅猫耳朵，相信你一定会爱上它。