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家禽肉对人类健康的作用

发布时间:2020-03-04 18:43:30 阅读: 来源:剥线机厂家

家禽肉对人类健康的作用

家禽肉对人类健康的作用 实习编辑 陈洁

随着H7N9禽流感的爆发,人们渐渐对家禽肉产生了质疑,人们对它的关注度也日渐上升,今天小编就带大家来具体了解一下家禽肉吧!

一、常用家禽肉的结构及营养特点

(一)常用家禽肉的结构

与家畜肉的组织结构基本相同,即由结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成。

但是家禽肉的结缔组织较少,肌肉组织纤维较细,脂肪比畜类脂肪溶点低,易消化,并且较均匀地分布在全身中。禽肉含水量较高,所以家禽肉比家畜肉细嫩,滋味鲜美。

(二)常用家禽肉的营养特点

禽肉的蛋白质含量因种类不同而异,一般平均为20%左右。幼禽的含氮浸出物比较少,老禽较多,所以老母鸡适合煮汤。禽类脂肪溶点较低易消化,其营养价值比较高。禽内及内脏含有一定量的维生素B、A、D、E等,特别是肝脏中含维生素A最丰富。如鸡肝中维生素A的含量是羊肝的1倍,是猪肝的6倍。禽内脏中还含有较多的铁、磷等无机盐,其含量高于肌肉。

中医认为鸡肉味甘,性温,有温中补气,补精添髓的攻效。鸡肫有消滞健胃的攻效。

鸽肉中蛋白质含量高出猪肉的9.5%,营养作用与鸡相似,但比鸡更容易消化吸收,故民间有“三鸡不如一鸽”或“一鸽胜九鸡”之说。

鸭肉味甘咸,性微寒,有滋阴养胃、补血和清热解毒作用。

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